Alimentation et hygiène

Art'incelle formation

Durée

7 heures

Dates et lieux

Région Occitanie, Bouches-du-Rhône

Formation organisée sur 7 ou 14h, accessible à tous les professionnels de la petite enfance en accueil individuel ou collectif :

  • Directement dans votre structure (crèche, RPE, etc…) en intra
  • Ou à proximité de chez vous pour les assistantes maternelles.

Autres lieux et dates nous contacter.

Nous consulter pour de futures dates ou pour un besoin spécifique 

  • Accessibilité du lieu de formation : Oui
  • Pré-requis : Aucun

Objectifs

Cette formation permet d’acquérir les compétences réglementaires et pratiques indispensables pour assurer la préparation, la conservation et le service des repas dans des conditions d’hygiène et de sécurité sanitaire irréprochables.

À l’issue de la formation, les participants seront capables de :

  • Maîtriser la sécurité sanitaire des aliments : Identifier les risques microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes liés à une insuffisance d’hygiène en collectivité ou à domicile.

  • Appliquer la réglementation en vigueur : S’approprier les normes du Paquet Hygiène, les principes HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) adaptés à la petite enfance.

  • Mettre en œuvre les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) : Appliquer rigoureusement les protocoles de nettoyage, de stockage, de préparation des biberons et de maîtrise des températures.

  • Sécuriser les repas et le service : Respecter les règles spécifiques concernant les produits sensibles, le maintien en température, le réchauffage et la gestion des repas décalés.

  • Évaluer et optimiser sa pratique quotidienne : Identifier ses propres axes d’amélioration sur son poste de travail et élaborer des solutions pratiques et adaptées à son environnement.

Tarifs

  • 100% prise en charge par IPERIA*

  • 220€ / jour – Nous contacter

Formateur

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Expert métier - Spécialiste de la petite enfance
*Prise en charge possible pour les assistants maternels et sous réserve d’acceptation du dossier et des enveloppes disponibles. Dossiers à monter avant le démarrage de la formation.
CONSULTER le calendrier petite enfance
formation autour du repas et alimentation

Dans les structures de la petite enfance comme au domicile des assistantes maternelles, la sécurité alimentaire auprès des tout-petits exige une vigilance de chaque instant. L’immaturité du système immunitaire des jeunes enfants les rend particulièrement vulnérables aux intoxications et toxi-infections alimentaires.

Cette formation offre un panorama complet des exigences sanitaires et réglementaires à respecter. Elle permet de transformer les contraintes d’hygiène en réflexes fluides au quotidien, garantissant ainsi un environnement sain, sécurisé et conforme aux normes lors de chaque temps de repas.

Contenu détaillé

Aliments et risques pour le jeune consommateur

  • Les dangers microbiologiques : Micro-organismes pathogènes (bactéries, virus, moisissures) et mécanismes de contamination ; Prévention des Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC).

  • Les autres dangers potentiels : Dangers biologiques (parasites) et gestion des allergènes alimentaires chez le tout-petit ; Dangers physiques (corps étrangers) et chimiques (résidus de produits d’entretien, emballages).

Cadre réglementaire et sécurité sanitaire

  • Le Paquet Hygiène et la réglementation : Les obligations légales applicables à la restauration en petite enfance et à l’accueil individuel.

  • Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et les principes HACCP : Analyse des dangers et points critiques pour la maîtrise de la sécurité des aliments ; Application du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH).

Bonnes pratiques d’hygiène générales et spécifiques

  • Hygiène du personnel et des manipulations : Tenue de travail, lavage des mains, règles d’hygiène lors de la préparation.

  • Nettoyage et désinfection : Protocoles des surfaces, du matériel et choix des produits adaptés.

  • Réception et stockage des marchandises : Contrôle à la livraison et traçabilité des produits ; Respect des températures réglementaires de conservation, gestion des dates (DLC, DDM) et du stockage.

  • Protocoles spécifiques petite enfance : Préparation, conservation et distribution des biberons (lait maternel et lait infantile) ; Précautions relatives aux aliments sensibles en collectivité (miel, fromages au lait cru, aliments crus).

  • Gestion des températures et du service : Refroidissement rapide, maintien au chaud et opérations de réchauffage ; Gestion des repas décalés, conservation des témoins et organisation du service à table.

Évaluation et démarche d’amélioration continue

  • Analyse du poste de travail : Auto-évaluation des habitudes de travail et repérage des points de vulnérabilité.

  • Plan d’action individuel : Recherche personnelle de solutions et ajustement des protocoles pour sécuriser durablement la chaîne alimentaire sur le terrain.

  • Méthode « active », favorisant la participation, l’implication de chacun et les échanges de pratique au sein du groupe.
  • Pédagogie dynamique et interactive, partage d’expérience
  • Apports théoriques et apprentissage technique : Travaux et échanges autour de mises en situation

Evaluation quotidienne : A l’issue de chaque session, une attestation de participation est remise au stagiaire. Le formateur réalise une évaluation auprès des participants pendant et en fin de formation afin de mesurer le niveau d’intégration des compétences transmises. Un compte rendu sera remis.

Autres évaluations : 

  • Evaluation de la satisfaction individuelle à partir d’un questionnaire de satisfaction
  • Evaluation du transfert sur les situations de travail quelques mois après la formation : appel de quelques stagiaires et employeurs pour procéder à une évaluation qualitative*

*Possibilité de réaliser ces évaluations en utilisant une plateforme de Ellearning (en cours d’étude de faisabilité par Art’incelle formation)

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